
nov
Segafredo Zanetti azok kevesek egyike a kávépiacon, aki a gyártási folyamatok teljes egészét egy kézben tartja. 100%-ban ellenőrzött minőség: termesztéstől egészen a készülő Espresso-ig.
Saját brazíliai és costa rica-i ültetvényein a legkiválóbb minőségben történik a kávé termesztése.
A legmodernebb pörkölő berendezésekben különös gondossággal, annak megfelelően pörkölik és keverik a kávészemeket, hogy megalkossák a legendás olasz ízvilágú kávét. Tapasztálja meg (akár otthon), hogy milyen a tökéletes Espresso!
A kávécserje levelei oválisak, fehér virágai szőlőfürt alakban helyezkednek el.
Gyümölcse a cseresznyéhez hasonlít, belsejében két mag található, ezek a kávészemek.
Körülbelül 70 különféle fajtája létezik, melyek közül a Coffea Arabica és a Coffea Canephora (Robusta) a legismertebb.
Az arabica intenzív aromájú, kellemes, selymes ízvilágú kávéfajta, melynek koffeintartalma viszonylag alacsony, míg a robusta íze erőteljesebb, koffeintartalma pedig magasabb.
Termesztéséhez állandó, 15 és 25 fokos hőmérsékletre és nedves talajra van szükség. Megfelelő körülmények között akár 10 méter magasra is megnő, de általában körülbelül 3 méter magasságban a szüretelés könnyítése érdekében visszavágják.
A robusta könnyebben alkalmazkodik a különböző magasságokhoz, hőmérséklethez, a kártevőkkel és betegségekkel szemben pedig jóval ellenállóbbak. Az arabica valamivel érzékenyebb, nem kedveli a forróságot és a nedvességet. Szélvédett lejtőkön 900 és 1200 méter magasan terem, míg a robusta 500m alatt érzi jól magát.
Évente kétszer vagy háromszor virágzik: az első virágzás és a gyümölcs megérése között körülbelül 6-14 hónap telik el. Egy növényről évente 1,5-2kg kávét lehet leszüretelni, ezt a mennyiséget csak a legmodernebb módszerekkel kialakított ültetvényeken lehet túlszárnyalni.
A legnagyobb kávétermelő Brazília, melyet Vietnam, Kolumbia, Indonézia, India, majd Guatemala követ. Dél-Amerikában főként arabica kávét termesztenek, mely a globális kereslet háromnegyedét adja, míg Afrikában, Indiában, Indonéziában és Vietnamban elsősorban robusta kávét ültetnek.
A „picking” módszer teljesen egyszerű, az érett, piros cseresznyéket kézzel szedik le a cserjék ágairól (angolul: „to pick”, viszont éppen emiatt egy egész hadseregnyi munkaerőt igényel.
A „stripping” módszernél az ágakat addig rázzák, míg a gyümölcsök a földre esnek. Ezután sorokba halmozzák, egy nagy szűrővel a levegőbe dobják, hogy a levelektől, kavicsoktól és a portól megtisztítsák. Ez a módszer csak sík területen lévő ültetvényeken alkalmazható.
A száraz eljárás annyit jelent, hogy a szemeket a napon szétterítve vagy egy speciális szárítógép segítségével megszárítják. Ezután eltávolítják a héját, majd többszöri szitálással a szennyeződéseket.
A nedves eljárás ugyan költségesebb, de az így feldolgozott „lavados” vagy „mosott” kávéfajták értékesebbek a „corrientes”, vagyis a „természetes” fajtáknál.
A nedves eljárásnál először hántoló gép („pulper”) segítségével a gyümölcshúst mechanikusan leválasztják a szemekről, majd öblítő csatornákban átmossák. A kávészemeket ún. fermentáló medencékben 24-36 órán keresztül erjesztik, mely során annyira megpuhulnak, hogy a még rátapadt rétegek is leválnak róluk. A már tökéletesen megtisztított szemeket napon vagy gép segítségével megszárítják.
A nyers kávét az alábbi optikai és lézeres technikák segítségével ellenőrzik:
Minden Segafredo Zanetti termék a szakértői csapatunk által meghatározott referencia keveréken alapul.
A kávé minősége szüretenként változhat. A pörkölő mesterség igazi művészet, mindegy, hogy ugyanabból vagy egy másik szüretből nyert kávéról van szó, megfelelő adagolással szinte minden esetben képesek garantálni ugyanazt az ízvilágot és minőséget.
Ezért becsüli és értékeli a világ ennyire a Segafredo Zanetti kávéit.
Segafredo Zanetti számára a tökéletes pörkölés a folyamatos kutatások és az állandó technikai innovációk eredménye.
A pörkölést a különböző fajtájú nyerskávék összekeverésével kezdik, így kerülnek a pörkölő gépbe. Állandó mozgatással, keveréssel 200-230°C-ra melegítik. A folyamat során a kávészemek elveszítik súlyuk egy részét (kb.-20%), mivel csökken a nedvesség tartalmuk, térfogatuk pedig megnő (kb.+60%). Ezen kívül kialakul a végleges aroma, csökken a savtartalom.
Minél erősebb egy kávé pörkölése, annál intenzívebb az aromája és ízvilága. A folyamat során nyeri el jellegzetes sötétbarna színét, melyet „barátcsuha” (tonaco di monaco) néven is emlegetnek
Finom az Espresso-géphez, közepes a kotyogós kávéfőzőhöz és durva őrlésű kávé a filteres kávéfőzőhöz.
Filteres kávé főzéséhez nem jó, ha túl finomra őrölt kávét használunk, mivel megakadályozná a víz átfolyását és keserű kávét eredményezne. Ha Espresso-géppel szeretnénk kávét főzni, a kávé legyen finomra őrölve, hogy elérje az olasz Espresso-k jellegzetes, krémes állagát és aromáját.
A kávészemek különböző gázokat tartalmaznak (többek között szén-dioxidot is), melyek a pörkölés során távoznak a szemekből. Emiatt van szükség aromazáró szelepre a csomagoláson, mely lehetővé teszi a gázok kiszivárgását, ugyanakkor a szelep biztosítja azt is, hogy oxigén ne kerüljön a csomagolásba.
Az őrölt kávét pörkölés és őrlés után azonnal vákuumcsomagolásba helyezik, ezért itt nincs szükség aromazáró szelepre.